虾剪掉虾头上的须子、虾枪，再用牙签将虾线挑出，最后再在虾的背部划一刀。
凉锅倒油，注意油不要太多，一小碗即可
油至8成热，转中火，下入大虾，进行煎制。变色后，翻面。煎制到两面变色，用铲子轻压虾头，帮助虾油析出，锅中倒入适量的料酒
待到虾体变成红色，依次加入放入葱姜丝炒香后，再加糖、生抽、盐，加入少量清水，大火烧开后，盖锅转中火焖制
汤汁变得粘稠便可以出锅了。