腌鱼。鱼切手指粗细条儿状，加盐+胡椒粉+一个蛋清腌10分钟。
调糊。面粉50g，淀粉100g，蛋白1个+盐+清水调成糊状。 如果你的鱼比较多，只需要记住面粉和淀粉的比例是2：1就可以了。加入蛋白是为了增加蓬松的口感。
炸鱼。全程使用中小火慢炸，复炸至金黄捞出。 油温保持在6成热就可以下锅炸了，炸鱼的时候要一条一条慢慢放，防止粘连，炸成淡黄色再复炸30秒左右就可以了。
调汁儿。番茄酱20g，白砂糖15g，白醋20g，调匀。 这个料汁儿的比例是根据我的口感调制的，大家调好之后可以拿根筷子尝一尝，觉得酸了加糖，觉得甜了可以稍微多加点儿醋。
锅内倒入糖醋汁儿，烧开后加水淀粉勾芡，粘稠后加入鱼条儿翻炒出锅。 糖醋汁入锅后咕噜咕噜开始冒气泡就可以开始加入水淀粉了，让每一个炸好的鱼条沾均匀就可以出锅啦！
装盘撒白芝麻，就可以开吃啦！