首先，腱子肉要焯水，撇沫子捞起来控一下晾一会儿。我一般还会再冲冲血水。 姜切片 葱切断 蒜洗净擦干 丢锅里小火爆香 然后把大料香叶花椒这些也都放进去炒香
焯过的肉放进去，这个肉我从中间纵向切了两半，炖的快一点，想要大片酱牛肉的可以保留完整腱子肉的形状。 我手边正好有红酒就顺手倒进去了，不放也OK。但是放红酒最好减少糖的用量。 加酱油/生抽/老抽，我家今天只有红烧酱油，一般我妈都放少1：2比例的老抽和生抽。但我觉得没太所谓。我还加了一点鱼露和一点蚝油，因为怕不够咸。then 加满水没过肉那么多。
大火烧开，小火慢慢炖。 刚才我有没有说放辣椒？放了好吃，三颗一点都不辣的！ 炖的时候我就去看剧，今天顺手烧了个招牌鸡腿（见题图）
对了，今天我还炖了两颗大香菇，因为打算晚上吃面。一般不放哦 中间翻一下肉，上色更均匀。烧到水变少，加糖。
留了汤头浇在面上的，牛肉边边角角就切大块吃面，完整的部分切片，可以当凉菜，也可以做浇头下次吃面。