鱼洗净晾在水池篓子里，去掉头尾，切段放入盆里。
加入适量盐，等盐吸收后，加适量淀粉拌匀。
锅烧热，油烧热，下鱼块，炸至金黄色，夹起来以后如果觉得不够酥脆，可以复炸一下，如果够酥，就不用了。
盛入盘中，国内放少量油，放入姜末蒜末干辣椒段和花椒，炒香后放入炸鱼段，拌一拌，然后撒入白芝麻翻炒均匀盛入盘中。