日式布丁烧

作者： 棒棒糖_k56y

网红最流行的布丁烧，其实很简单，就是焦糖布丁加乳酪蛋糕组装，自己根据喜欢的配方做出，配方是7个模具的量，焦糖布丁部分是小山布丁配方，有不足的地方大家再补充。

用料

• 焦糖部分 砂糖 80克
• 冷水 20 克
• 热水 一大勺 克
• 布丁部分
• 牛奶 400 克
• 淡奶油 140 克
• 砂糖 40 克
• 蛋黄 48克（3） 个
• 全蛋 24克
• 乳酪蛋糕
• 奶酪 50克
• 牛奶 28克
• 低粉 15克
• 全蛋 1 个
• 砂糖 15克
• 黄油 11克

日式布丁烧的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

焦糖部分，80克砂糖加20克冷水，小火加热

步骤 3

熬煮成焦糖色，加一大勺热水离火

步骤 4

1大勺的量勺

步骤 5

分别倒入模具里，我是做了7个的量

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步骤 6

步骤 6

200克牛奶加140克淡奶油加热到微开，80左右，可以稍加点香草精

步骤 7

蛋黄加全蛋液加砂糖搅拌均匀

步骤 8

加热的牛奶淡奶油液体缓缓倒入步骤7的蛋液中，边倒入边搅拌，搅拌完成过筛

步骤 9

布丁液均分成7份倒入模具，一份大概80-85克，模具的7分满，布丁层完成

步骤 10

奶酪蛋糕部分，奶油奶酪，牛奶隔水加热搅拌到无颗粒顺滑

步骤 11

趁热加入黄油融化

步骤 12

晒人低粉，Z字型拌匀

步骤 13

加入1个蛋黄搅拌均匀，我做了双份量，看小贴身

步骤 14

砂糖分3次加入蛋白打发，打到大弯沟

步骤 15

蛋白分两次加入乳酪糊中翻拌

步骤 16

拌匀后的状态，避免消泡

步骤 17

装入裱花袋

步骤 18

挤人模具

步骤 19

一圈圈由内往外挤

步骤 20

挤人模具布丁层上面，一圈圈从内往外挤，挤到模具9分满

步骤 21

烤盘装热水，放模具，水浴烘烤

步骤 22

我的烤箱低10度，140度1小时，烤箱中层，实际温度是150度，根据自己烤箱调整

步骤 23

烤好后在烤箱闷3-5分钟再出炉，避免回缩厉害，出炉盖烙印，冰箱冷藏4小时后可以品尝拉

步骤 24

模具的图片

日式布丁烧的小贴士

很少写菜谱，有不足的地方大家多多关照 奶酪蛋糕部分我做的是双份量，剩余很多，所以感觉7个模具，一半量就够

菜谱创建时间：2019-02-17 18:39:19