将竹荪干泡水
竹荪掐头去尾，洗净污垢。
竹荪摘成小段备用。
剁好的肉馅儿加入适量盐与胡椒粉调味，加入料酒、葱花、姜末去腥，倒入蛋清与淀粉用于定型。
所有调料加入之后，拿一双筷子顺着同一个方向开始搅拌，如图。如果太稀可少量多次地加入淀粉，直至馅料混合均匀。
搅拌均匀的肉馅儿备用。
高汤为底，开始下肉丸。左手洗净或带手套，抓起一掌心肉馅儿，从虎口捏出直径3cm左右大小的肉丸，右手执勺将肉丸舀进汤中。
如上重复，直至所有丸子下锅。烧开后转中小火。
肉丸定型之后将竹荪挤干净水下入锅中。
肉丸熟了即可加入适量盐调味，起锅，撒葱花，健康美味营养的竹荪漂肉丸就做好啦！
1、做肉丸的关键就在于肉馅儿要顺着一个方向搅拌。 2、肉丸过大一来不容易煮熟，二来吃起来口感太腻，3cm的大小容易熟，吃起来也不过太腻。 3、竹荪属于菌类，用高汤做底更营养。