葱花馒头的馒头

作者： 宇文卓卓

葱花馒头是衢州龙游、高家一带的美食，馒头吸收了菜中的油、汁，一口咬下去，又有主食又有小菜，简直是早餐必备！然而想要自己夹葱花馒头的话，配菜虽然好解决，独特的馒头却不容易买到。一般市场上卖的馒头都比较松散，夹一点点菜就容易裂开，不够筋道，那自己能不能做出适合夹葱花馒头的馒头呢？今天我就来试试看。

用料

• 中筋面粉 400g
• 高筋面粉 100g
• 安琪高活性干酵母 5g
• 盐 1g
• 水 250g

葱花馒头的馒头的做法步骤

步骤 1

称出需要的面粉量，普通面粉400g+高筋面粉100g，面粉我是超市买的。

步骤 2

用酵母量杯量出5g酵母粉。没用完的酵母包装用迷你电热封口夹密封，可以搜某宝，非常好用。

步骤 3

面粉中间挖一个孔，把酵母倒进去。盐放在角落，不能和酵母接触，否则酵母会死掉的。

步骤 4

先倒一点水融化酵母（就倒在中间，不要太多，忘记拍了），然后用筷子从中间开始搅拌，边搅拌边少量地加水，直到面粉和水被搅成絮状，如图。这时候刮下筷子上的面粉，上手揉。

步骤 5

面粉被揉成光滑的面团，稍微整形，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵（一发）。一般一发的合适温度是27度左右，天暖了就室温发酵，天气冷可以放在烤箱发酵。

步骤 6

面团发酵至两倍大，手粘面粉戳一个洞不回缩，即一发完成。我在室温20度左右环境下发酵，花了1小时，时间仅供参考，主要看【状态】！

步骤 7

把面团放回到案板上（用的是硅胶垫，不粘，很好用），可以看到内部是蜂窝状的。

步骤 8

稍微揉一会儿，排气，然后搓成长条状。

步骤 9

我称了一下面团整个是750g左右，刚好可以分成15个，每个50g。

步骤 10

每个剂子需要再揉一会儿，如图，周围的向中间折过来。这一步可以让馒头形成一层表皮，不容易撑破。

步骤 11

揉好了翻过来，把四周整圆，下面垫油纸，准备二发。非常推荐烘焙油纸，剪成8cm见方的小纸片，转移面团的时候不用接触到面团，角落拎起来就可以放进蒸锅了，且蒸锅里不用刷油也不用铺蒸布。

步骤 12

二发。蒸锅加水，取五个面团，均匀排入蒸锅。开中火加热到比手温烫一点关火，盖上锅盖，利用水温的热量发酵。

步骤 13

发酵的速度和时间不固定，待面团发到差不多1.5倍大时，开大火，水烧开后转中火15分钟，关火后不要立即开盖，闷3～5分钟后再揭盖取出。

步骤 14

蒸熟又后会稍微大一些。

步骤 15

出锅。需要趁热拿掉油纸，馒头凉了会粘住。

步骤 16

蒸出的馒头捏扁了会回弹。

步骤 17

馒头一边用筷子戳开一个孔，筷子伸进去继续戳戳戳，再把炒好的菜夹入馒头，就齐活啦~

葱花馒头的馒头的小贴士

1.冬天冷的时候可以先取一半温水（手温）融化酵母，10分钟后将酵母水倒入面粉搅拌。 2.水量不固定，不同面粉吸水性不同，一定要少量多次地加，灵活掌握。 3.加了高筋面粉的面团不像只有中筋面粉的面团那么柔软，揉起来偏硬，于是我偷懒没有揉到很光，导致最后蒸出来的馒头表面不是完美的光滑状态。追求完美的请将面团揉光滑再进行发酵。 4.面团整型的过程比较长，均匀等分之后可以用盆倒过来盖住小面团们，防止表面变干。 5.第一波馒头胚进蒸锅二发后，剩余的馒头胚也要盖起来防止表面变干。如果不小心变干，可以用小喷瓶装一些凉开水在馒头上方20cm处喷下。 6.其他tips都写在步骤里了，祝大家都能做出完美的葱花馒头*^_^*

菜谱创建时间：2017-04-23 13:43:59