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雪媚娘(亲测隔夜不硬皮)

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作者: 小確幸818
这个配方可以做22~23克皮的17个量 (糯米糍的做法跟雪媚娘粉皮做法一样,冷藏过后取出搓成小圆团按扁包入馅料,滚上一层椰蓉即可享用哦✌✌)

用料

雪媚娘(亲测隔夜不硬皮)的做法步骤

步骤 1

牛奶+细砂糖+糯米粉+玉米淀粉混合成液态,搅拌均匀过筛两遍(可以省略),呈细腻无颗粒,有颗粒的话可以用刮刀刮下去

步骤 2

盖一层保鲜膜或同等大的不锈钢碟(或能盖住它的盘子),中火隔水蒸30分钟,中途最好不要频繁开盖

步骤 3

用筷子挑开一些位置看看,是不是都已凝固,这样的状态就是熟透了,如果还有没凝固的地方,证明还要再蒸。这个量30分钟足够蒸熟。然后带一层布手套一层胶手套一层一次性手套,揉到一点黄油都看不到,完全融合为止!!

步骤 4

有点烫手,不过能忍受的程度,很快就能揉好

步骤 5

揉好的亚子

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步骤 6
步骤 6

揉完就刚好凉透了,面上覆盖保鲜膜完全贴合不留缝隙。放入冰箱冷藏半小时以上,即可随时取出做面皮,我试过放一夜第二天才做,面皮口感都差不多,就是冷藏时间短些会比较好擀些,冷藏一夜的擀起来稍微比较费劲些。

步骤 7

奶油打发好,水果也提前准备,放进冰箱冰温着。然后开始擀皮……

步骤 8

把面团分成20g~23g左右/个,多点也无所谓,擀成这样的面皮,两面粘少许熟粉备用(熟粉尽量少用),木棍子会黏着粉团,所以我用原先盖着粉团的那张保鲜膜包住了木棍再擀

步骤 9

先铺一点榴莲→奶油→多点榴莲→奶油,这样榴莲口感丰富点。 用专门做雪媚娘的半圆模具,操作起来很方便哦

步骤 10

两边对粘

步骤 11

四边对粘,把多余的粉揪下来,涂丁点熟粉在口子那里防沾!

步骤 12

成品!不能当天吃完的,务必找盒子密封放进冰箱保鲜层,而且不要频繁揭盖!

步骤 13

成品!亲测密封放进冰箱如果频繁揭盖,第二天底皮会稍微有点开始硬,但能忽略!亲测如果密封放进保鲜层一夜不揭盖,第二天底皮跟新鲜做的口感一毛一样!

步骤 14

胖嘟嘟,个人感觉:隔夜不硬皮,跟刚蒸熟就带几层手套揉到黄油完全融为一体呈年糕状的皮+密封完全不开盖有关!

步骤 15

亲测:密封,隔夜不硬皮。 雪媚娘皮不变硬的诀窍是密封,例如用蛋黄酥的天地盖吸塑包装是个不错的选择。手粉能不沾的情况下尽量少放。包装空间尽量小而密封,且尽量不要频繁打开,当然我说的是晚上,毕竟一夜挺长的,等到第二天白天能吃完的话,就频繁开都没啥好担心了!

雪媚娘(亲测隔夜不硬皮)的小贴士

馅料可以用: 草莓...🍓 芒果... 榴莲... 火龙果...(这个我不喜欢😏) 椰蓉... 奥利奥碎屑... 关于密封: 只要密封性好的,任何盒子都可以!我用的就是密封保鲜塑料盒,很好,两天都不硬皮,第三天才开始感觉到有点硬哦,当然了,做的不多,一两天也该吃完了,放久也不好!

菜谱创建时间:2019-02-17 18:01:23
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