1.400克左右东海白鲳（其他比如金鲳黑鲳什么的价格那是天差地别的）洗净，两面每隔两厘米以45度角用刀片入但不能切断哦，用钩子钩好挂北窗风干半天，如果气温高于15度，那就只能直接放冰箱冷藏4小时了，期间翻面一次；2.锅加热，用姜块擦拭锅底以防粘锅，倒入油加热至七成放入鲳鱼，煎一分半钟左右后将锅侧放用锅铲将热油不断淋到鲳鱼上部，你会发现鲳鱼两侧开始向上卷曲，然后就可以用锅铲使劲一下将鱼铲起翻身了，不用怕，反而小心翼翼地更容易铲坏了下面的鱼身。将反面再煎一分钟后关小火；3.加三四片姜片，一汤匙白糖，一汤匙料酒，一毫升老抽（我喜欢用李锦记草菇老抽）一汤匙多点生抽（宁波人普遍用厨邦牌美味鲜），半饭碗开水加盖大火烧开后转中小火烧五分钟，开盖，用锅铲将汤汁不停舀起淋鱼身上，如此两分钟后将鱼翻面重复前一步骤，待汤汁浓稠即可。将鱼盛出，淋上锅内余汁，撒上葱花即告完成。