超级香软的芝麻核桃牛奶玫瑰面包（70%中种）

作者： Jenny___眙仪

中种是最适合在夏天用的一种发酵方法，对于喜爱土司的烘培粉来说肯定都不会陌生，这款面包的揉面是按照土司的要求可以拉出手套膜的那种，所以也可以按照土司的整形手法做土司，这个方子是一个450克土司或6寸蛋糕模（很满），如果家里人少可以所有量减半做6寸蛋糕模，做出来薄一些而已。 综合一些朋友的失败原因，总结如下，如有更多问题，欢迎留言： 1）确保酵母是有活性的，建议使用3.5克小包装的干酵母，或者鲜酵母； 2）不要纠结于发酵时间，要学会看状态，对于以克来计量的酵母，上下差零点几克是很正常的，而且每家的冰箱温度都不一样，所以掐着时间去发酵是不可能的； 3）多做几次，一定会成功，新鲜热乎无添加的面包的美味不是任何一家烘培店比得上的哦！

用料

• 中种
• 高筋粉 168克
• 牛奶 133克
• 干酵母（或鲜酵母） 1克（或3克）
• 糖 5
• 主面团
• 核桃 25克
• 芝麻 30克
• 全蛋 35克
• 糖 35克
• 干酵母（或鲜酵母） 2.5克（或6克）
• 高筋粉 72克
• 盐 4克
• 黄油 22克

超级香软的芝麻核桃牛奶玫瑰面包（70%中种）的做法步骤

步骤 1

牛奶，糖和酵母放入主锅，30秒速度3融化酵母，放入高筋粉，再30秒速度3混合，拿出混合后的面团，包上保鲜膜后放入冰箱；

步骤 2

8小时以后，一般不超过17小时，面团发致2-3倍大，拉出面团有明显蜂窝状；

步骤 3

主锅放入芝麻核桃，Turbo键2秒2次；

步骤 4

倒出芝麻核桃粉；

步骤 5

清空主锅后不用洗锅，放入主面团的鸡蛋、糖和酵母，30秒速度3融化酵母；

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步骤 6

步骤 6

依次放入高筋粉、盐、芝麻核桃粉；

步骤 7

再放入撕碎的中种面团，30秒速度3混合；

步骤 8

3分钟揉面模式后放入黄油，再一次3分钟揉面；

步骤 9

面团可以拉出完美手套膜；

步骤 10

分成16坨，滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟（夏天时间减半）；

步骤 11

每四坨为一组，擀成牛蛇状依次叠起；

步骤 12

由下往上卷起，然后对切开就是两个花朵了；

步骤 13

烤箱里放一盆水，制造32-38度，湿度为75-85%的温暖潮湿环境二发致九分满；

步骤 14

上下180度，35分钟，上色后盖锡纸，出炉后满屋飘香！

步骤 15

如有不明之处，欢迎留言

菜谱创建时间：2019-02-17 00:08:28