大葱切段，姜切片，粉条泡水。把酸菜一片一片摘下来，简单用水清洗一下，酸菜帮横着片薄后，竖着切成丝。酸菜不洗会太酸，但也不要洗太干净。
五花肉洗净切厚片，0.4公分左右，控干水分。五花肉是用来熬猪油的，切厚一点熬猪油和炖酸菜的时候不会散。
锅里放一点点油，把五花肉简单炒一下，倒入和五花肉等量的清水，水面和肉齐平即可，一直熬到五花肉变焦黄捞出。
锅里放入刚才熬好的猪油和五花肉渣，加葱段、姜片简单煸炒一下，马上加热水，熬到汤有一点点白，放入酸菜，再加酱油、盐、牛肉粉调味，最后放入大料，小火炖至少30分钟。酸菜炖的时间越久越好吃。
最后按照个人喜好把泡好的粉条加进去。