【原创】消耗雀巢淡奶油―北海道吐司面包（中种法）

作者： 社恐小聋瞎

做泡芙剩下了半盒雀巢淡奶油无处安放，于是想到做个吐司吧，正好盘一盘休息已久的厨师机😂中种法做出来的面包跟直接法口感差别不大，但是对于赶时间的人来说，中种法效率高许多！这款北海道土司奶香味道特别浓郁，而且非常绵软，大家也可以根据喜好加一点点香草精，味道会更香甜撩人！方子是一个450克土司盒的量，山形，加盖都可以！还有一篇教大家消耗巧克力酱的土司方子，有需要的去看下哈，我家是在太多东西需要消耗了😂

用料

• 😊种面团😊
• 高筋面粉 175 克
• 耐高糖酵母 3 克
• 牛奶 100 克
• 🤡主面团🤡
• 高筋面粉 75 克
• 盐 3 克
• 白砂糖 35 克
• 鸡蛋液 35克左右
• 淡奶油 55 克
• 奶粉 10 克
• 黄油 10 克

【原创】消耗雀巢淡奶油―北海道吐司面包（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种法的关键就在于这块种面团，将种面团材料混合一起，揉成光滑的圆球即可，放到容器中加盖保鲜膜，室温下静置40分钟后再放入冰箱冷藏12小时以上，也就是说头一天晚上做好第二天上午就可以用了~ 此时的种面团有点干，但是不要盲目加液体，揉成团即可！

步骤 2

第二天冷藏了14小时的面团，已经发酵到2倍大了，内部组织呈现蜂窝状，闻起来有股米酒的甜味，有的方子要求冷藏的种面团发到3至4倍大小，其实挺难的，冷藏状态温度不好控制，通常2倍大是没问题的~

步骤 3

种面团撕成小块，加入主面团中除了黄油的所有材料，厨师机一档搅打成团

步骤 4

成团后开三档搅打一会，面团成型并且有点筋度，如果有点粘手不用担心，高筋粉吸水性差异比较大

步骤 5

达到扩张状态后加入小块软化黄油，厨师机一档融合，然后三档或者四档奋力搅打吧~

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步骤 6

步骤 6

打到面团容易抻出薄薄的手套膜就可以…即便破洞也是边缘光滑的那种，这叫完全扩展状态~

步骤 7

取出面团，盖保鲜膜静置30分钟左右

步骤 8

轻揉面团排气，揉好的面团称重，分三份，搓圆球盖保鲜膜静置15分钟到20分钟

步骤 9

静置后的三个面团依次擀成牛舌状，发酵的好的话此时是不容易回弹的

步骤 10

从上到下卷起，静置5到10分钟

步骤 11

再次擀开，有气泡就弄破

步骤 12

从上往下卷起，收口边朝下

步骤 13

三个都做好以后并排放在土司盒里

步骤 14

再次发酵，可以放在烤箱里面，烤盘加热水，通常环境要求有一定湿度，温度在30~35度左右即可，发酵至面团达到土司盒的八九分满

步骤 15

这一过程大概需要一个小时，发酵好以后可以开始预热烤箱了，175度

步骤 16

开始烤制，175度烤40分钟，这次做的山形土司，所以没有加盒盖，烤到10分钟左右时注意看一下土司顶部，如果上色满意就要加盖锡箔纸，以免上色严重

步骤 17

出炉！脱模晾凉！

步骤 18

奶香四溢啊！加了淡奶油以后真的特别绵软美味！停不下来的节奏！

步骤 19

看这内部组织，实打实的好面包！喜欢多口味的还可以加入葡萄干之类的，更加美味！

【原创】消耗雀巢淡奶油―北海道吐司面包（中种法）的小贴士

菜谱很详细，有问题随时交流哈

菜谱创建时间：2019-02-16 21:37:28