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砂锅焖鱼

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作者: 四十分小姐
这是一道不需要什么技巧的菜,新手也是随便做的。 虽然我这里靠海,但其实我不太喜欢吃鱼,菜谱里这种是我最喜欢吃的一种鱼了。我也不知道它的学名是什么,我家乡会叫它“青钳”或“涩尾”。 这个菜谱适合用来闷小鱼,不到巴掌大的鱼,容易入味。用料也非常简单,焖的时间也很短。配上一碗粥,美味~ ps:这样做出的鱼是比较干的,水份比较少的,有点像烤出来的一样才对,才好吃。所以做鱼的时候记得滤干水,或者用厨房纸擦一下,一定要用新鲜的猪油,炸出来的口感差很多,猪油切薄一点,焖好了是融化掉的状态。是除了油没有多余的水分,那样就是最好吃的了,打开看到水水的吃起来完全不是一个味道。

用料

砂锅焖鱼的做法步骤

步骤 1

先处理鱼,刮鱼鳞,把腮和肚子里的东西清理干净。一般市场里,别人都会给清理干净

步骤 2

这么点大的鱼最好

步骤 3

砂锅底部铺一层猪油,然后上面放一层鱼。

步骤 4

鱼上面放几颗蒜子,然后倒酱油,量以每条鱼都倒到为准。(姜片这里说下,海鱼别放影响味道,我这也是海鱼,手贱放了,姜附近的那条鱼不好吃。腥味种的鱼可以放两片)

步骤 5

然后放蚝油。图上的酱油放少了,多倒点。

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步骤 6
步骤 6

然后再铺一层鱼,倒酱油蚝油。图上的酱油还是放少了,多放点

步骤 7

最后撒点豆豉

步骤 8

先大火,一分钟左右香味出来了就换小火,焖到熟就可以了。加起来不到十分钟,本来鱼就小,而且砂锅温度保持久,熟得特别快。关火撒上葱再焖一分钟

步骤 9

配碗糯糯的南瓜小米粥~好吃~

砂锅焖鱼的小贴士

1.吃的时候先吃最下面那层,因为煮的时候酱会往下流,吃下面的,让上面那层再充分吸收一下酱。 2.若想鱼的味道均匀一点,可以先在另外的锅上给鱼充分的淋上酱油蚝油,每一条都抹均匀了,再摆进锅里,倒上多余的酱油蚝油再焖,或者腌一下,都会入味很多。而我是特别懒 3.其实我用的也算不上砂锅,貌似是瓷锅?还是什么来着,忘记了。都差不多,没有用小奶锅都行 4.下面的猪油是精髓,不要随便替换,味道肯定有影响,而且可能焦底。

菜谱创建时间:2019-02-16 16:38:38
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