模具铺好油纸,四周插上纸板,有助蛋糕的爬高可以在纸板内面刷点油,容易与油纸贴合
蛋黄和蛋清分离,蛋白可以放冰箱冷藏备用
玉米油加热到约70度,明火或微波炉都可以
把加热的油倒入打蛋盆后,筛入面粉和玉米粉,用手持打蛋器搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
加入蛋黄Z字形手法搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊挑起呈丝带般顺滑
蛋白滴入柠檬汁,分三次加入细砂糖打发,打到提起打蛋头呈大弯钩的状态,注意不要打发过度,否则蛋糕烤时容易开裂
烤箱可以开始预热。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻版拌匀,再取三分之一翻拌均匀,最后把蛋黄糊一起倒入剩余的蛋白中翻拌均匀
从高处把面糊倒入模具中,轻震出气泡后用刮刀刮平表面,如果是活底模要在外面包层锡纸以免入水
水浴法,在方形蛋糕模下面再放个托盘,注入温水。140度,烤70分钟
取出纸板,拨开油纸,放凉即可切块
成品湿润柔软看得见