6寸戚风蛋糕

作者： Y-王木木

因为觉得羊奶的营养价值更高，特意把牛奶换成了羊奶，烤出来一点都没有膻味，特别好吃。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 5克
• 羊奶(三羊天安) 50克
• 玉米油 30克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 细砂糖(蛋白) 30克
• 白醋 2滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好用料和工具

步骤 2

将蛋白和蛋黄分离，装蛋白的碗一定要保证无水无油，而且蛋黄里可以有部分蛋白，但是蛋白里绝对不能有蛋黄！

步骤 3

蛋黄里加入糖和油，搅拌均匀

步骤 4

再加入羊奶，搅拌均匀

步骤 5

筛入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀，用“Z”字形搅拌，不要画圈搅拌，以防起筋

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步骤 6

步骤 6

170度预热烤箱

步骤 7

蛋白加入2滴白醋，用打蛋器低速打发出鱼眼泡后，加入三分之一细砂糖，继续打发

步骤 8

高速打发至没有大泡后，加入3分之一细砂糖，继续打发

步骤 9

打发到有细纹路后，加入剩下的白砂糖，继续打发

步骤 10

蛋白打发至提起打蛋器有小弯钩即可

步骤 11

将3分之一蛋白倒入蛋黄糊中，用硅胶刀翻拌均匀

步骤 12

将翻拌好的面糊倒入剩下的3分之二蛋白中，翻拌均匀

步骤 13

倒入6寸蛋糕模中，震出大气泡

步骤 14

放入烤箱中层，145度烤30分钟，然后160度烤30分钟。

步骤 15

时间到后，取出蛋糕，离地30公分左右往下摔，震出热气。

步骤 16

倒扣，倒扣的时候要让蛋糕面悬空，不然倒扣的意义就没有了……放凉，凉透才可以脱模，不然容易塌腰的

步骤 17

好啦，可以吃啦

菜谱创建时间：2019-02-16 15:51:56