牛蛙洗净切块。焯水。凉水放入，扔几片姜，水半开就行，因为牛蛙容易熟。
倒入油一大勺（大厨的那种炒勺），小火加热，倒入花椒，麻椒，闻到呛味儿了倒入郫县豆瓣酱，大火翻炒5-6下，倒入牛蛙，翻炒几下，倒入蒜片儿，干辣椒。再翻炒几下。
倒入料酒1/3瓶兑点点水。或者一瓶青岛/雪花/百威。淹没过牛蛙即可，倒入灯笼椒。倒入蚝油，翻炒。撒盐，撒糖。翻炒。待收汁快结束时倒入老抽调色。翻炒几下，撒点鸡精。翻炒几下。出锅。撒葱花。
记得摆盘摆漂亮点儿，这是个技术活！我就不会摆盘。