五花肉洗净，切成小块。沸水中加入姜片后，加五花肉煮至沸腾。 捞出五花肉冲洗干净。
热锅倒入洗净的五花肉，小火煸炒至肉表面金黄。 五花肉煸炒后，会有一些油脂出来。这样烧好的红烧肉肥而不腻。这个步骤大概要5到10分钟。
五花肉经过煸炒后有大量猪油出来。可以将这些油舀出，冷却以后就是猪油，留起来可以做别的菜。锅里留少量的油，放入冰糖或者白糖，小火慢慢将糖融化，直至有小泡泡出来。
把肉推到糖浆中，慢慢炒，使每块肉均匀粘上糖浆。
加入热水，没过肉即可。加入大蒜和葱段及生抽和蚝油大火烧开后，转小火慢慢炖40分钟至一个小时。
等汤汁慢慢变少，加入生抽翻炒。喜欢吃土豆，胡萝卜或者鸡蛋的，这是都可以加入。再烧大概10分钟左右。
这时火稍微转大一些开始收汁。慢慢翻炒至汤汁减少。
出锅开吃！