鱼肉常温自然解冻。
冲洗一下用厨房纸吸干水份，切厚斜片。
3.加少许海盐、白胡椒粉和半个鸡蛋清（也可以用淀粉）抓匀，放冰箱腌制0.5~1小时。
甜豆摘两头去筋清洗干净，入沸水汆烫（水中放少许盐），捞起过凉水。
小黄姜切片，小葱切段备用。
加热平底锅，倒入橄榄油，放入鱼肉两面煎至发白（6~7成熟）取出。
锅中有底油，放入姜片和葱白煸炒出香味。
再倒入鱼肉和甜豆翻炒一下，加入料酒烧出酒香后放蒸鱼豉油和蚝油（豉油和蚝油事先调匀），略烧一下撒入剩余的葱段后收汁。
甜豆炒龙趸就完成可以装盘啦！
1.鱼块切得有点大了，小伙伴们可以切得略小一点，但厚度不要太薄，不然翻炒时会碎。 2.因为鱼肉是冰冻的，所以腌制的时候放了白胡椒粉去腥，不喜欢的可以不放。 3.龙趸的肉质紧实，所以不要烧太久，以免太老。 4.油的用量请根据锅的材质自行增减，调味料的用量也是一样。