带鱼洗净,去内脏,去腮,去鳞切7-8cm左右 带鱼上的水分尽可能擦拭控干 锅中油略多一些,待油温升高后放入带鱼煎至2面金黄 带鱼煎好后盛出
锅中少许油,放入葱姜煸炒一会 豆瓣酱一小勺倒入锅中煸炒出红油 把煎好的带鱼倒入,加少许酱油 然后把蒜片和辣椒倒入后加开水,加至和带鱼持平 水开后改小火盖上锅盖闷烧10分钟 10分钟后淋红油,加极少的海盐(2g内)
最后从锅边淋入香醋,撒上葱花即可装盘