牛腱洗血水浸泡15-20分钟； 冷水下锅放入葱姜，切记不能放料酒 不能放（牛肉放料酒煮不酥烂）； 煮开后，水倒掉再用清水冲洗牛肉； 将牛腱改刀小块再冷水下锅放葱姜，煮开再次去除浮沫，放入香料包（把香料一并放在无纺布袋子里比较方便），煮半小时后放盐再煮半小时，将牛腱取出，汤备用；
大葱分段切开，大蒜切片或者用刀背拍开； 热锅冷油，放入大葱，姜块，大蒜煸炒，出香味放入牛腱继续翻炒； 放入生抽，老抽，耗油，（可以放点辣椒或者辣椒酱，我有小盆友吃就没放），少许冰糖（增稠提鲜），炒料要放味道重一点，炒到浓稠了放入水开始炖， 一般炖2个小时，根据自己的牛肉；
准备素菜，胡萝卜要煮1个小时（提前放到牛腱里） 香菇、金账户、菠菜（或者自己喜欢的绿叶菜） 洗净备用 牛肉炖的差不多了，准备一锅开水放盐油烫素菜和菇类；
之前的牛肉汤烧开盛出，将煮好的面放入汤，素菜铺在面上，浇上红烧牛腱，撒上香菜。