清迈咖喱面 Khao Soi Curry Noodles

作者： Curifood

咖喱面终于来了！现在你有了汤底（多用途蹄胖高汤），清迈咖喱酱，甚至连面都准备好了（弹性十足鸭蛋面·裸面），是时候吃面了！ 但别急，先了解一下我这碗面用料的初衷。 传统的清迈咖喱面(Khao Soi)以米粉为主，因为Khao就是“米”的意思，过去人们为颜色好看还特意染成黄色。而如今，鸡蛋面代替米粉变的更常见，色泽天然黄。要说特色，除了咖喱汤底，就是最后加的脆脆的油炸面。而汤底里的高汤，还是以鸡汤普遍。另外，清迈人还喜欢热面里加一些酸菜提味。 我的用料，面底用鸭蛋面，原因可以去食谱看。高汤改用蹄胖，除了之前提过的胶质，另外一个原因是在肉类和禽类里，猪肉含有的一种分子“Glutamate”最高，说人话就是它产生第五味觉“Umami”的效率最高。啥叫”Umami”？好问题。除了公认的酸、甜、苦、咸，日本人最终发现并推广到了全世界的，还有Umami此第五种味觉。貌似到现在餐饮文学上还不能做很好很权威的定义，但基本科学界认定是“与甜食相反”、“荤味”、“多出现在肉类和发酵食物里”...... 扯远了。 总之，家里做面，一般是爱吃什么就放什么，除了特征性的原料辅料，其余都可随意。本着少吃腌菜和油炸食物的原则，本食谱不放酸菜、不加油炸面。但如果你奔着传统清迈咖喱面去，这些通通入面。肉丸、菌菇非传统辅料，完全可以不加。 本食谱制作2人份，或者太好吃了，全包1人份。 完整视频可去微博Curifood观看，链接戳这里： https://m.weibo.cn/2244190743/4339986403367450

用料

• 鸭蛋面 200-250克
• 汤底：
• 蔬菜油 1汤匙
• 清迈咖喱酱 1份（见食谱）
• 椰浆 480毫升（对分）
• 蹄胖高汤 720毫升
• 黄冰糖 15克
• 酱油 3汤匙
• 辅料：
• 菌菇 若干，随性
• 肉丸 若干，随性
• 其它：
• 辣椒油（油泼辣子即可） 根据吃辣度
• 小洋葱碎 随意
• 青柠 半个
• 香菜叶 随意
• 花生（炒过） 碎意

清迈咖喱面 Khao Soi Curry Noodles的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

锅里热油，先煎熟咖喱酱。

步骤 3

酱里先加一半椰浆，搅拌混合。

步骤 4

不停搅拌到变稠。

步骤 5

之后加高汤，搅拌。

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步骤 6

步骤 6

再加另一半椰浆，搅拌。

步骤 7

把冰糖和酱油加进汤底。

步骤 8

煮沸后先煮肉丸。

步骤 9

另起一锅煮面，熟后放入面碗。

步骤 10

舀三大汤勺咖喱汤底到面里。

步骤 11

趁摆盘时煮菌菇。

步骤 12

把辅料及其它料子准备好，就可以开吃了。

清迈咖喱面 Khao Soi Curry Noodles的小贴士

1. 冰糖可用白糖代替。 2. 椰浆建议用浓稠型。 3. 酱油建议用减盐淡色类，咸度不够可最后补盐。 4. 肉丸菌菇类辅料完全可以用下面的水烫熟，我喜欢直接在汤底里煮熟，入味。

菜谱创建时间：2019-02-15 15:49:46