水晶虾饺

作者： kimi小厨

粤式早茶的必点菜品之一！一笼就2-3个，吃不够啊，那就自己做！

用料

• 澄粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 盐（饺子皮用） 1克
• 开水 175克
• 虾仁肉 160克
• 马蹄 2个
• 胡萝卜片 15片
• 胡萝卜碎 少量
• 姜末 少量
• 生抽 2克
• 盐（馅料用） 3克
• 油（饺子皮用） 5克
• 油（拍皮用） 少许

水晶虾饺的做法步骤

步骤 1

马蹄洗净，去皮，切碎。 胡萝卜、姜都切碎。

步骤 2

新鲜大虾，洗净，去虾线、虾壳。

步骤 3

取一半的虾仁剁碎

步骤 4

另一半的虾仁切成这种丁状的，一会吃的时候口感比较好。如果土豪的话，可以用整只虾，我是穷人就算了。

步骤 5

切15片胡萝卜片，尽量切薄一点，一会蒸的时候容易熟。

步骤 6

剁碎的虾仁和马蹄、姜末、胡萝卜碎混合，加入盐和生抽。

步骤 7

甩馅！让它甩上劲！

步骤 8

甩好后和虾仁丁混合均匀。入冰箱冷冻15分钟。

步骤 9

澄粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，加入开水！一定要开水！开水！先用筷子搅拌均匀，然后上手揉，加入5克油，揉成光滑的面团。

步骤 10

面团静置5分钟后，按15份称出所需的量。注意取一个包一个，暂时不用的面团用保鲜膜盖好，防止变干。 然后开始拍皮。刀上抹油，压扁面团，转动刀背轻轻拍面团，把面团拍成圆形。不用使很大的劲，会破皮的。

步骤 11

然后包一小勺馅料，包成饺子的样子。据说标准的虾饺有13个褶子。我估计只包了8个褶子。还得继续练！

步骤 12

全部包好后，在下面垫一片胡萝卜片。锅里放足够的水，水开后用中火蒸10分钟。火太大的话，容易破皮。

步骤 13

虾饺一定要趁热吃。Q弹的皮，配着鲜味十足的馅料，再蘸上一点点醋，很美味呢！

步骤 14

这就是澄粉。超市里有卖的。

菜谱创建时间：2019-02-14 21:20:12