将花椒、八角加水熬成花椒水，放凉。牛肉切成大块，加料酒、姜片腌制十五分钟。
将腌好的牛肉切成丁，剁碎。（可以用料理机，个人比较喜欢手工，感觉更好）
稍微将牛肉剁碎，加葱段，姜末，甜面酱继续剁碎。
肉馅剁碎。
将肉馅加鸡蛋，花椒水，蚝油，盐顺时针搅拌（花椒水分次少量加入），上劲后就可以了。喜欢纯肉馅的这个就可以了。
也可以加胡萝卜。