三文鱼提前退冰，清洗干净后吸干水分，表面撒薄盐和黑胡椒粉抹匀，柠檬切两片放在鱼身上下，腌制十五分钟。
热锅，切一小片黄油放入锅中融化（没有黄油用橄榄油也可以），关小火，三文鱼鱼皮朝下入锅煎制，鱼皮煎得有点酥脆后，平放鱼身，两面煎熟即可，不要煎太久，不然就老了，记住全程小火慢煎！
鱼煎好出锅摆盘，挤点柠檬汁在鱼身即可食用。锅内余油可以用来炒点喜欢的蔬菜，我用来炒了点黄椒，不用放其他调料，黄油的奶香和黄椒自带的鲜甜搭配起来就很美味。