1 草鱼洗干净，去掉鱼头，刀从鱼的尾部向前推动，将鱼肉片下，得到两片完整的鱼肉。
2 然后把鱼肉用刀修切成上宽下窄的梯形。
3 然后从鱼肉的正面下刀，横着切，每隔1.5厘米用直刀刻入鱼肉的三分之一处，然后再竖着每隔1厘米切直刀，刀深至鱼皮，形成十字花刀。
4 把切好的鱼肉放入碗中，加入葱、姜、盐、鸡精、料酒腌制20分钟。
5 将腌制入味的鱼肉裹上一层鸡蛋清，然后再裹上一层面包糠。
6 锅中放油烧到七成热的时候，将鱼肉鱼皮朝上放入油锅，炸至两面金黄捞出。
7 将炸好的鱼肉放入盘中，用飞过水的青菜叶子剪出葡萄叶子的样子进行点缀。（我剪的叶子很难看）
8 锅中放油加入葡萄汁、醋、白糖加上番茄酱，然后用水淀粉勾芡，淋入香油制成汤汁。
9 将汤汁淋在炸好的鱼上即可。