情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力

作者： 龍宮輝夜

最初忘记是在哪里看到这个配置了 上个月和我们西点担当老师们说 要用迷迭香做巧克力的时候 “え？ロースマリー？？大丈夫かな？” 这个反应 结果我实际在学校试作的时候 还是跑来试吃 给了好评😂😂 ※照片里是120个松露的量 巧克力的控温一定要非常注意！！！

用料

• 迷迭香甘纳许↓ 大概30个的量
• 黑巧克力 200克
• 高脂奶油 100克
• 迷迭香 1根
• 橄榄油 10克
• 巧克力球外壳 30个～40个
• 封口用黑巧克力 200克
• 可可粉 适量

情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力的做法步骤

步骤 1

先做迷迭香甘纳许的部分 融化黑巧克力 温度保持在50度

步骤 2

奶油大火煮开 加迷迭香浸泡20分钟 （这步忘记拍照了 😂）

步骤 3

迷迭香丢掉 奶油过滤一遍和融化后的巧克力搅匀 然后倒入橄榄油 搅拌

步骤 4

用裱花袋挤到巧克力壳里 家用冰箱冷藏2小时

步骤 5

等到内部完全凝固

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步骤 6

步骤 6

封口用的巧克力 45°→28°→35° 回火 没用完可以装袋冷藏 下一次在用

步骤 7

把巧克力球丢进上一步的巧克力里 滚一圈在加放进可可粉里滚一下

步骤 8

个人喜欢松露就全做成这样了

步骤 9

可以用粉糖 或者捞出来之后用巧克力装饰

情人节的迷迭香橄榄油松露巧克力的小贴士

这次用巧克力壳是只供应巧克力专门店和西点学校 一箱3000个那种规格的 所以略过牌子了 国内某宝不知道有没有类似的东西 不想去买那个的话 可以用代替方案 就是浪费时间↓ 把甘纳许倒在模具里 冷藏6小时 切成正方形 或者直接冷藏3小时凝固之后撮成圆形 然后和第六步是一样的流程

菜谱创建时间：2019-02-14 12:18:38