先把买来的排骨用热水焯一遍，锅中放凉水和排骨，等水烧开，5－8分钟，血沫出来，捞出排骨。
锅中放油，烧得有点热，不要太大烟，放入白砂糖，调小点火，待糖变红，冒泡后放入排骨，反复搅拌，让排骨挂色。
加入热水，漫过排骨，放入姜片、蒜瓣、香叶、大料，等水煮开，调小火，文火一个小时。放入适量盐，出锅。