酥皮酥

作者： 小彤烘焙

酥皮，那层酥，表面金黄，入口酥脆香甜

用料

• 黄油 600克
• 低筋面粉 12.5斤
• 细砂糖 11斤
• 鸡蛋10 个
• 炼奶 400克
• 三花淡奶 1瓶
• 食粉 30克
• 臭粉 30克
• 猪油 5斤

酥皮酥的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，炼奶，细砂糖，食粉臭粉，三花淡奶一起搅拌至糖融化加入猪油跟黄油继续打发至颜色变白

步骤 2

颜色打发至白色即可，夏天猪油需冷冻三十分钟，猪油跟黄油最后打发，如果先加，细糖无法溶解。打发好加低筋粉，不能过度搅拌，以免起筋，起筋无法形成松脆的表面，混合完即可，不可快速搅拌。刷蛋技巧，一个全蛋三个蛋黄，打蛋器搅拌后过筛，蛋液细腻，酥皮表面均匀刷至一到两遍，轻轻的刷，然后等三至四分钟表皮吸收蛋液放进烤炉，切记不能刷完马上入炉，刚刷完表皮蛋液不均匀，遇高温会形成一坨坨的蛋液痕迹，影响美观。上火190下火180烤13到14分钟酥皮金黄既可以出炉，出炉要震一到两次，防止坍塌

菜谱创建时间：2019-02-14 04:18:16