小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）

作者： 安之若素-270

用料

• 鸡蛋 8个（普通鸡蛋，不要用柴鸡蛋）
• 细砂糖 120克（80克蛋白用+40克蛋黄用）
• 牛奶 70克
• 玉米油 70克
• 低粉 130克
• 柠檬汁或白醋几滴

小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊制作：油＋奶＋糖混合均匀后加入过筛的低粉，画z字搅拌均匀，加入蛋黄，拌匀（z字法）

步骤 2

蛋白霜制作：蛋白中加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡状态加1/3份白糖，继续打发，至泡沫绵密加第二次白糖，继续打发，出现纹路后加入最后的白糖，打发至硬性发泡（如图中状态）

步骤 3

烤箱预热140度，混合蛋白霜和蛋黄糊：先取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后（翻拌手法：一定不要画圈，如果不清楚翻拌手法，就请想像自己在炒菜）倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，蛋糕糊就制作好了，然后倒入十寸戚风蛋糕模具中，准备烘烤

步骤 4

140度，烤制70分钟

步骤 5

出炉，倒扣，晾凉，脱模。

步骤 6

再来一个角度。

小白也不会失败的十寸戚风蛋糕（我就是小白）的小贴士

1,用这个方子，我烤了不下十个十寸戚风蛋糕，才最终确定用我家烤箱，140度，70分钟比较合适 2,关于蛋白打发，也要多多练习，找准硬性发泡的状态

菜谱创建时间：2019-02-13 19:22:09