全蛋蛋糕（蛋清分离不成功补救版）

作者： 微雨晴666

2月10日年初六第一次摸索着烘培，烤了两炉纸杯蛋糕，都不太成功。这次原本想要做个戚风蛋糕，结果打的最后一个蛋是散的，蛋白里混入了蛋黄，想着加一滴醋会好一点吧，又傻傻地用了量过油和牛奶的量杯。然后打蛋白好久都没有打发，恶向胆边生把蛋黄连着油、牛奶都倒进去搅拌，结果意外成功了。（配方仍是下厨房里纸杯蛋糕的配方，原方子里是用克的，我的料理称被我妈拿走了，网上查了各原料的密度，自己换算成的体积。）

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋糕面粉（低筋面粉） 160ML
• 牛奶 45ML
• 葵花籽油 55ML
• 白砂糖 100ML

全蛋蛋糕（蛋清分离不成功补救版）的做法步骤

步骤 1

蛋白、蛋黄分离，打在无水无油的盆中。（事实证明蛋白里稍混入一点蛋黄和油无妨）

步骤 2

蛋黄上加入牛奶和油备用。（先加上不搅拌，防止起皮）

步骤 3

蛋白里滴一滴白醋，用电动打蛋机开高档搅拌约三分钟，之间分三次加入白砂糖。因为我蛋白里有点蛋黄、一点点牛奶和油，所以是打不发的。打到成奶油色粘稠起纹路就行。（也许打得发？请高手指点）

步骤 4

在打好的蛋白里倒入蛋黄、牛奶、油的混合物，电动打蛋器继续大力搅拌，到均匀无明颗粒气泡。

步骤 5

烤箱150度预热10分钟。

步骤 6

面粉过筛，分三次加入，每次加入后都用刮刀用翻炒手法搅拌均匀。遇有颗粒可用刮刀压在打蛋盆壁上弄开，可在混合液上面用类似划开的手势搅拌。

步骤 7

装入8寸蛋糕模具，震出气泡后送往烤箱，上下火中层烤45分钟。

步骤 8

烤好倒扣到晾架上。

全蛋蛋糕（蛋清分离不成功补救版）的小贴士

意外的成功，混合液倒入时只到模具的8分满，结果烤好刚好发到模具最高点，不下塌，压后能回弹，口感比老式蛋糕水份更多一些。 我还是个没入门的菜鸟，老实说把蛋糕液送入烤箱时就是想着不要浪费原料，能入口就吃两口，反正也吃不死嘛，所以做的时候也没想着拍照片。 之所以发这个菜谱就是想给我同样的新手看的，如果蛋白里混合了蛋黄、牛奶等含油脂的东西，不要慌，还是能做出蛋糕的。（话说不是菜鸟也不会分个蛋也分不好了，捂脸）

菜谱创建时间：2019-02-13 10:38:35