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波兰种可颂
用料
波兰种可颂的做法步骤
波兰种提前准备好，混合发酵3至4小时，冷藏备用。所有材料放入厨师机，黄油也一起放进去，揉至厚膜状态。今天面温20度，低了点，但低点也有好处，开酥过程中面团中就不容易有气泡，如果有气泡，就准备一个牙签，扎破挤出空气。
看状态
滚圆擀成扁平，包保鲜膜冷冻半小时。不要太在意大小，冷冻出来再擀。
在冷冻期间处理裹入的黄油，最好用片黄，我懒，用的安佳普通黄油，用油纸包好，捶打擀至方形，同样也不要太在意大小，只要到时候面团能正好包住就好。黄油的软硬度，差不多是刚刚擀好，冷藏一两分钟的状态比较合适，具体状态图和视频我下次做时记得拍照片再补上。
补拍了黄油状态，稍稍冷藏两分钟，控制好软硬度。
30分钟后拿出来的面团温度5度，捏一捏能有手指印。
面团擀开成横着的长方形，面团宽度等于黄油长度，面团长度是黄油宽度的两倍。黄油放上去后，别急着撕掉油纸，用擀面杖在黄油边缘出用力向下压，把那里的面团压薄，隔着油纸压是为了以免把黄油沾到擀面杖上。压薄后在折上来，侧面的面团就不会很厚，到时候也能少切点。这是在youtube上看到的小技巧。
视频来了，这样压薄后再折上来，边缘处就不会很厚了，到时候也能少切点。
包好后，先在头尾两端各压一下，这样黄油不容易跑出去，稳定在里面了。
后来补录了个擀长的视频，这次擀之前忘了先敲一遍了～另外，不要笑话我的小棍棍，我用着很顺手很喜欢呢！
先顺着敲一遍，在分段擀开，具体多长没有量，够薄就行。
切掉两段后做一次四折，四折方法建议看看其他菜谱，折前记得扫粉喷水。不用太在意几分之几，接口能整齐压在里面即可。
四折后包好冷冻30分钟。出来时面温6度，状态如下
能捏出手指印
再次擀长，具体多长没有量，同样够薄就行。
第二次切掉两端再四折，同样记得折前扫粉喷水。包好冷冻30分钟。30分钟过后，拿出来还是能弯曲，能捏出手指印的状态，开始擀开整形。
擀至宽度23～24厘米，厚度0.3。长度无所谓，保证好宽度和厚度就行。
厚度0.3
宽度24
将两个长边切掉一点，这样每个可颂中间层次会更好。两个短边不用切。
按宽度9厘米切割。我的动作慢了，表面容易风干，隔一会就喷点水来保持湿度。
将三角形稍稍拉伸后卷起。卷之前我会稍稍喷点水，就跟四折时喷水再折一样的道理，这样粘合的更好。另外，卷的时候，两手稍稍往两边搓搓，会更好看。
29度，湿度75，发酵一小时20分钟。我把油纸分小张是因为发酵后要换大烤盘，这样方便拿起来转移。
发酵后体积膨胀至1.5倍。
层次有点这样要分层的感觉，就可以了。拿出来刷蛋液吧。
刷蛋液时，预热烤箱190度。蛋液只刷表面，不要刷到有层次的侧面。薄薄的刷一层就行，有的教学是刷两层，我懒！
190度烤4分钟，降至180度烤14分钟出炉，期间上色差不多时就盖锡纸。我用烤箱的自带烤盘，导热太厉害，以前开始4分钟用210度或者200度，现在只敢190度了。
出炉移到晾网，以免继续加热。
当天冷了切开的话，组织不如第二天再切的好看，建议第二天再切。
这是前天做的。
最近一次
波兰种可颂的小贴士
1、关于冷冻时长，不要只看时间，因为冰箱不同，冷冻效果也不同，如果冻久了，太硬了，就放室温解冻，我试过冷藏解冻也并不太好用，因为冷藏久了的黄油也会太硬，擀开时容易断裂在里面。不如就放室温，随时摸摸捏捏状态。 如果冰箱效果太好，也不要用减少冷冻时间的方法，软硬度也许控制了还好，但面团松弛时间没达到，面筋太紧也不行。 2、我在面筋问题上纠结过很久，要么发酵时就断裂，要么烤出来塌着扁扁的。 如果是发酵时断裂，那就是面筋松弛不够，如果是烤出来扁扁的，可能是揉面揉过了，或者发酵发过了，所以我现在宁愿少发一会儿，也不敢发过了，扁扁的丑可颂缠着我太久了，我要甩掉它！ 3、不要让面团粘桌面，准备一个干毛刷，随时撒粉并且随时将多余的粉扫掉。 4、个人觉得，新手不建议一开始就依靠走锤，走锤很重，新手动作慢，面团偏软时容易压混酥。擀面杖手感更好，也更方便调整细节。 4、有什么细节问题我再补充。
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