创意南瓜馒头

作者： 不尘食舍

*本菜谱由旧食摄影工作室面点师袅袅老师倾情分享,不尘食舍整理发布 翻糖用小工具棒、红曲粉、竹炭粉淘宝有售 文中调色用料的用量仅供参考，请依照面团的用量适当调整 面团配色参考如下： 黄色南瓜——南瓜泥和面，南瓜泥的用量是面粉的一半，手法同温水和面 橘色南瓜——黄色南瓜面团加少许红曲粉 青绿色南瓜——菠菜汁和面，用量是面粉的一半，加入面团并加入适量红曲粉调色，将青绿色调整为旧绿色 深绿色南瓜——青绿色南瓜加入竹炭粉 面点制作：袅袅老师 摄影：大梦

用料

• #面团用料
• 中筋/低筋面粉均可 500克
• 酵母 5克
• 细砂糖 10克
• 温水（ 35~40度） 250克
• #调色用料
• 南瓜泥 500克
• 菠菜汁 100克
• 红曲粉 10克
• 竹炭粉 10克

创意南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

取少量温水化开酵母和糖

步骤 2

糖与酵母混合液少量倒入盆中

步骤 3

加入菠菜汁调色，用量是面粉的一半（此处调色以青绿色南瓜为例）

步骤 4

将面粉切拌成絮状

步骤 5

揉成团

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步骤 6

步骤 6

盖上湿布，醒发10分钟

步骤 7

加入适量红曲粉调色，将青绿色调整为旧绿色

步骤 8

将面团分成等量的面团，如图手法将一头揉搓成尖细状

步骤 9

揉搓好的面团类似胡萝卜的形状，如图完成六个即可

步骤 10

将六个面团如图组合在一起，捏紧后去掉顶部多余面团

步骤 11

绿色面团里混合少许竹炭粉和红曲粉，将颜色做旧

步骤 12

取一小块绿色面团放在南瓜顶部，用翻糖小工具棒压制出纹路

步骤 13

长形状的瓜用整块面团如图造型即可，用工具压制出纹理

步骤 14

造型做好后放入蒸屉，常温再醒发20分钟

步骤 15

凉水上锅，上汽后大火蒸12分钟，缓慢开盖，小心蒸汽烫手

创意南瓜馒头的小贴士

翻糖用小工具棒、红曲粉、竹炭粉淘宝有售 文中调色用料的用量仅供参考，请依照面团的用量适当调整 面团配色参考如下： 黄色南瓜——南瓜泥和面，南瓜泥的用量是面粉的一半，手法同温水和面 橘色南瓜——黄色南瓜面团加少许红曲粉 青绿色南瓜——菠菜汁和面，用量是面粉的一半，加入面团并加入适量红曲粉调色，将青绿色调整为旧绿色 深绿色南瓜——青绿色南瓜加入竹炭粉

菜谱创建时间：2019-02-12 21:41:19