舒芙蕾芝士蛋糕

作者： Summer_chen

大家好，我是Summer，记第一次发布食谱。今天跟大家分享下这款舒芙蕾芝士蛋糕，这款蛋糕口感湿润绵密，如云朵般轻盈，入口即化，爱好芝士的小伙伴一定要尝试下这款蛋糕，希望你们喜欢。

用料

• 7寸圆模 1个
• 奶油奶酪 300克
• 黄油 45克
• 蛋黄 57克
• 砂糖 20克
• 玉米淀粉 11克
• 牛奶 150克
• 蛋白 95克
• 细砂糖 55克

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

🍰所需用到的材料，奶油奶酪用的是kiri的，其他材料都比较常见，就不一一推荐牌子了。 首先要隔水软化奶油奶酪至常温备用，黄油也是隔水融化备用

步骤 2

🥚称好所有材料后，先把蛋白放急冻冻着，等你做完下面几个步骤后，蛋白基本就冻成上图这个样子了，很好！完美！

步骤 3

隔水软化奶油奶酪，记得时不时拿下来搅拌下，不能一直放锅上热水烧，会影响奶油奶酪口感

步骤 4

把事先融化好的黄油，倒入软化好的奶油奶酪里，拌均匀即可，放一边备用

步骤 5

蛋黄和砂糖放一起搅拌至稍稍发白，再加入玉米淀粉拌匀

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步骤 6

步骤 6

将牛奶烧开，倒入蛋黄糊中（边倒边搅拌，防止变蛋花汤哦😁）

步骤 7

把搅拌均匀的蛋奶酱放在锅上，隔热水烧开，变加热边搅拌，防止受热不均，加热到蛋奶酱变浓稠即可离火

步骤 8

这是蛋奶酱煮好后的状态

步骤 9

📍趁着蛋奶酱还热赶紧倒入奶油奶酪中搅拌均匀，一定要趁热，蛋奶酱在冷却过程中表明会结皮

步骤 10

搅拌均匀后要盖上保鲜膜或者是湿毛巾（个人觉得保鲜膜干净些🙈除非你用一条全新的毛巾来盖）不盖保鲜膜面糊表明会结皮

步骤 11

蛋白要放冷冻冻到盆边边悄悄结冰渣，再发出来打✨这样做蛋白打发较慢，但打出来的蛋白霜会非常细腻稳定，翻拌时不容易消泡🤓

步骤 12

蛋白霜打到湿性发泡就可以了👉（蛋白霜出现纹路且变得雪白光滑，勾起时有弹性，呈现挺立状，但尾端稍弯曲）

步骤 13

把打发好的蛋白霜分三次，加入奶油奶酪糊中搅拌

步骤 14

最后把拌匀的蛋糕糊倒入模具中，放入烤盘，在烤盘中加入热水 👉（如果你都模具是活底模具，一定要在模具底部包锡纸，防止蛋糕进水）

步骤 15

烤箱上下火180度烘烤15分钟后，降温至上下火160度，再烘烤25分钟（降温时无需打开烤箱）✨✨烘烤好后不要急得拿出来，把烤箱关掉，在烤箱门上夹一个手套🧤利用烤箱余温焖40～60分钟

步骤 16

出炉后的芝士蛋糕需要放冰箱冷藏一个晚上口感最佳。 所以耐心点，不要猴急着烤好就吃掉😄这样你会错过它的最佳食用口感

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

👏👏重点来了🤓 1.蛋白要冷冻至稍稍结冰渣 2.蛋奶酱要煮到浓稠 3.奶油奶酪和蛋奶酱混合后一定要盖保鲜膜 4. 蛋白不要打过，打到湿性发泡就好 5.烘烤好后不要急着出炉（热胀冷缩原理会让蛋糕严重回缩） 6.冷藏过后再食用（保质期：冷藏保存三天）

菜谱创建时间：2019-02-12 14:59:51