红薯粉提前用温水泡一个小时备用,如果赶时间热水泡一刻钟。(图中红薯粉差不多是三个人的量,自己吃用三分之一就可以,我的调料也是一人份的量)
热锅凉油小火炒花生米,可以把一粒花生米掰成两半,观察其炒到微微焦黄,关火,利用油温再翻炒半分钟,盛出备用,趁热加入一茶匙盐,搅拌均匀放在窗口晾凉。(图中花生米焦黄程度是成品程度,自己炒的时候略微有点黄就可以关火了)
下一步准备制作辣椒油,干辣椒5根切碎或剪断,放入一勺芝麻,一勺郫县豆瓣酱,一勺辣椒面,热油一浇,完成。(如果家里有现成的辣椒油这步可忽略)
取一大碗,葱蒜切末,香菜切段放入碗中,4-13的调料混合到碗里。
烧水,烧水的时候拿出准备好的青菜清洗干净。水开后放粉,大火煮1分钟左右即可捞出放入碗中,往碗里加入适量的煮粉水。煮完粉后下青菜烫30秒,捞出放在碗中,加入之前做好的花生米和辣椒油,搅拌均匀后即可开吃。(这是基础酸辣粉,如果有肉末炒点肉末就是肉末酸辣粉,还可以加鸡排加肥肠加鱼丸)