黄金厚蛋烧

作者： 马壮实

用料

• 青虾仁
• 鸡蛋
• 昆布
• 木鱼花
• 清酒
• 生抽
• 味淋
• 盐
• 糖

黄金厚蛋烧的做法步骤

步骤 1

用一片5×10cm的昆布，把上面的灰尘打掉，然后加入足量的水泡30分钟。

步骤 2

泡好后放到锅子里，加1L的水煮，煮到快沸腾的时候马上捞出昆布。

步骤 3

锅里的水不用倒，放入15g木鱼花。

步骤 4

快沸腾的时候关火，静置，捞去白色浮末。

步骤 5

等到木鱼花沉入锅底后过滤。

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步骤 6

步骤 6

昆布高汤就完成了。

步骤 7

然后把150g青虾仁，去虾线，捣成泥。

步骤 8

再加入30g的糖，搅拌均匀，再撒上一小撮盐，搅拌均匀。

步骤 9

准备3个蛋黄，3个全蛋，鸡蛋的大小为60g一个。

步骤 10

然后先加入一个蛋黄在虾泥中，搅拌均匀。

步骤 11

把虾泥过滤。

步骤 12

再加入2个蛋黄搅拌均匀。

步骤 13

加入3个全蛋液，搅拌均匀。

步骤 14

放入2小勺生抽（也可以不加），50ml昆布高汤，80ml煮过的清酒，15ml煮过的味淋，搅拌均匀。

步骤 15

再过滤一次，保证细腻度。

步骤 16

然后把蛋液放入模具里，在烤盘中加入一些热水。

步骤 17

放入烤箱160度，先烤30分钟。

步骤 18

盖上锡纸再烤20分钟。

步骤 19

快烤好的时候准备一个涂层，1/2个蛋黄，1/2大勺煮过的味淋，搅拌均匀。

步骤 20

把烤好的厚蛋烧拿出来后，刷上准备好了的味淋蛋黄液涂层。

步骤 21

厚蛋烧脱模后，用拉刀的方法切就行了，这样不会破坏外观。

黄金厚蛋烧的小贴士

1.昆布高汤千万不要煮沸 2.高汤用纱布过滤后更清澈 3.白鱼肉可代替虾仁，份量减少到60g 4.白酱油可替代生抽，出汁加盐也可以

菜谱创建时间：2019-02-12 11:34:04