蒸锅加水，大火烧开后关火（可与步骤2同步进行）。
鸡蛋先打在一个稍微大一点的碗里，加入2倍温水，加入少量的盐，轻轻打散到蛋白散开即可（或者先打散鸡蛋再加水加盐再搅匀都行，不要纠结，这一步不是成败的关键）。
过滤到小碗（这一步的目的是过滤掉没有打散的蛋白和泡沫，不至于沉淀在碗底，蒸出来的蛋羹也更细腻）。
静置一会儿，用勺子舀掉碗旁边残余泡沫。
将碗放入已经烧开水的蒸锅中，盖上一个碟子或者保鲜膜（如果用保鲜膜要扎几个孔），全程小火，8-10分钟，关火后等2分钟再开盖。
倒生抽和香油（因为给宝宝吃，我倒的是兑开水的生抽）。
吃。
1、这道菜的关键只有两点，小火、加盖。建议用碟子或者碗，不建议用保鲜膜，有时候热气会冲破薄薄的保鲜膜，锅盖上的水掉进碗里成鸡蛋汤了，我肠子都悔青了~ 2、鸡蛋里面的加凉水、温水都行，口感有细微差异，温水蒸出来的更嫩。 3、为什么先要蒸锅上气？这是为了更好地把握时间，其实凉水入锅也行，但是时间用的更久，不好把控。