最富贵奢华✨琳哥的鲍鱼红烧肉（马壮实改良版）

作者： 琳哥是妙厨仙姬

想着年夜饭一定要做一道镇住全场的硬菜！哈哈哈 这道看起来很奢华的菜，端出来果然得到了姐妹们的全票好评，投票决出第一名！😆 鲍鱼和红烧肉口味和质感真的超搭，在马壮实菜谱的基础上加入了几味香料，香气更浓郁，偏辣的口感也更适合重庆人的胃口啦～ 书书说这是她今年吃到我做过的最好吃的一道菜！这么高的评价，我觉得有必要记下来，赶紧来看看怎么做的吧😉

用料

• 五花肉 1000克
• 鲍鱼 4大10小
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 辣椒
• 花椒
• 山奈 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 1片
• 料酒
• 盐
• 糖
• 老抽
• 生抽
• 蚝油

最富贵奢华✨琳哥的鲍鱼红烧肉（马壮实改良版）的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

五花肉切块，其实可以稍微切大块点的，下锅以后还会缩小的

步骤 3

鲍鱼洗净备用，这次准备了大小两种鲍鱼。其实口味差别不大，根据自己喜好来选择就可以啦。大鲍鱼主要是为了摆盘好看，显得很富贵的样子！哈哈哈

步骤 4

大葱白切段，姜切片，大蒜一整头剥好备用

步骤 5

准备香料部分：八角两颗、山奈两三片、桂皮一段、香叶两片，干辣椒和花椒根据自己的喜好加减量。 我觉得香料味道是红烧类的灵魂啊！壮实没用这些，我自作主张加上了，嘻嘻

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步骤 6

步骤 6

热锅加一点点底油，把五花肉下锅，中火煎一下，先不要翻动，不然容易粘锅。用壮实的话来讲，先要有充分的梅纳反应，鲜味才能出来～

步骤 7

煸炒大概10分钟左右，慢慢出油

步骤 8

大概炒到这个样子，外壳起焦，可以闻到肉香味，肥肉里的油差不多都已经被炒出来了。把多余的油倒掉，就不用担心会太油腻啦

步骤 9

锅里留一点点底油，炒香葱姜蒜

步骤 10

再下香料部分，炒出香味

步骤 11

加入白糖，冰糖也可以的。炒不炒糖色看自己喜好，主要是对颜色和光泽度有影响，口味影响不大的，红烧肉一定是有点甜味的

步骤 12

这一步开始调味，可以加入少量料酒去腥增香（壮实不喜欢料酒，他没加，我加了的）两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀

步骤 13

这个时候可以把葱段挑出来，垫在一会儿要装盘的容器底部，炖肉的时候可以清爽一些，也可以保证大葱的形状，比较好吃

步骤 14

现在加没过食材的开水，记得要热水最好！ 然后等水沸腾以后，盖上锅盖，中小火开始炖肉

步骤 15

趁着顿肉的时间，现在来杀鲍鱼，这样比较新鲜。 用不锈钢勺子很容易就能把鲍鱼肉从壳里剥离出来。大鲍鱼切花刀，好看也方便入味。

步骤 16

中小火，炖到汤汁变浓稠，大约半小时到一小时左右，根据自己的喜好，肉比较软烂的时候，就可以把鲍鱼加进去一起煮了，期间可以翻动一下，别糊了😂

步骤 17

再煮差不多五到十分钟，揭开锅盖，翻动一下，超级无敌香！😍大火收汁，就完成啦！

步骤 18

装盘，做作的把大鲍鱼摆在表面，撒上葱花和白芝麻，起来是不是很诱人呀🤤

步骤 19

全方位，多角度展示

步骤 20

每一块肉都裹满了酱汁

步骤 21

鲍鱼和红烧肉口感真的超搭，酱汁浓郁，味道咸香鲜美，太下饭了！哈哈哈哈 赶紧试试看吧！

最富贵奢华✨琳哥的鲍鱼红烧肉（马壮实改良版）的小贴士

鲍鱼下锅之前，我把锅里的香料们全都挑出来丢弃了，这样香料味比较适中，最后成品比较清爽，吃起来也更方便一些

菜谱创建时间：2019-02-12 00:05:21