酸菜鱼（特别地道）

作者： 小罒夕

川菜金典菜之一，酸菜鱼🐠，鲜、嫩、酸、辣、麻，想做很好吃的酸菜鱼，也是有难度的，首先刀工很重要，鱼片要薄，煮的过程也重要，一定不能把鱼片煮老了，地道的酸菜鱼就是汤鲜鱼嫩～作为一个重庆人，从小吃到大的酸菜鱼，好吃的秘诀都在菜谱里面了😊

用料

• 鱼

酸菜鱼（特别地道）的做法步骤

步骤 1

准备草鱼一条（也可以用白鲢或者花鲢），鱼宰杀，鱼骨切成大块，鱼肉片成薄薄的鱼片，加入盐和少许水，使劲抓洗鱼肉（主要是为了祛除血水和鱼腥味），洗干净的鱼块加入适量盐，腌制入味

步骤 2

洗干净的鱼片，加入盐，少许鸡精，淀粉，蛋清，少许白胡椒粉，顺时针搅拌，腌制入味

步骤 3

锅里面放入猪油（用猪油比色拉油味道更好），油温6成热，加入酸菜和老姜片，炒出香味，加入水，几颗蒜，开大火至沸腾，关小到中火熬煮五分钟（熬出酸菜的味道），调好汤的盐味

步骤 4

开始煮鱼，先放鱼头，在放鱼块，煮熟后捞起来

步骤 5

煮好的鱼块捞起来放入盆底，酸菜也捞干净，只剩汤

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步骤 6

步骤 6

汤开大火烧开，关火，把鱼片均匀的放入汤里面，然后开大火，汤再一次烧开后，立马关火，将鱼片和汤全部倒入鱼块上面（如果不立马关火，鱼片会煮老的）

步骤 7

放入小葱和芹菜

步骤 8

锅里面倒入菜油，加热至冒完清烟（祛除生菜油味），冷却至6成热，加入花椒和干辣椒，把辣椒油淋到鱼上面

步骤 9

加入少许味精和花椒粉，酸菜鱼就完成了

步骤 10

喜欢吃辣的朋友，可以在炒酸菜的时候，加入少许泡辣椒

酸菜鱼（特别地道）的小贴士

1.鱼一定要片的薄薄的，煮出来才嫩 2.酸菜一定要炒出香味，用猪油炒

菜谱创建时间：2019-02-11 20:41:59