蒜香排骨

作者： 高冷美食家

冰箱里塞满了父母买的年货食材，但家里人少，吃不了多少。为了清理库存，每天都要想着法的把这些东西消化掉。 打开冰箱，发现了冻的硬梆梆的排骨，本想做个糖醋排骨，但家人都说没胃口吃腻了。于是我就想了个新的做法，研究出这么一道蒜香排骨。 还别说，这道蒜香排骨，香气十足，味道非常棒。刚一端上桌，还没来得及拍照，家人就抢着开吃了。 家里还有排骨，不知道怎么吃的可以尝试一下。

用料

• 排骨 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 葱 半根
• 蒜 1头
• 姜 5片
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 冰糖 适量

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净

步骤 2

准备葱、姜、蒜（蒜多多益善）

步骤 3

葱切丝、姜切片、蒜切沫（蒜末不宜太细，容易糊）

步骤 4

冷水下锅，加入姜片，焯水。

步骤 5

焯水后捞出，沥干水分，姜片和水全不要

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步骤 6

步骤 6

热锅凉油，下葱，小火反复煸炒，炒出葱油来

步骤 7

这个程度就差不多了

步骤 8

葱捞出不要，油还留在锅里

步骤 9

油温不要太高，下蒜末，小火煸炒，炒出蒜香。

步骤 10

下排骨翻炒，巨香无比

步骤 11

小火翻炒两分钟，加入料酒，继续翻炒两分钟

步骤 12

加入老抽上色，继续翻炒

步骤 13

颜色炒均匀后加入清水，末过排骨即可，大火烧开后转小火

步骤 14

加入冰糖，小火慢炖30分钟以上，时间越久肉越软烂

步骤 15

出锅前20分钟，加入盐，鸡精调味，继续小火炖

步骤 16

20分钟后，大火收汁！

步骤 17

汁收差不多了，捞出排骨装盘，锅内留少许汤汁，加入少许水淀粉。增加汤汁的粘稠度。 （这一步非必须，钩水淀粉是为了让汤汁有粘稠度可以挂在排骨上面，让排骨更有味，但汤汁变浓会让颜色变深，影响整体卖相。不过自己吃就无所谓了）

步骤 18

把最后汤汁淋在排骨上即可。

菜谱创建时间：2019-02-11 20:03:45