墨鱼汁奶酪+墨鱼汁香肠（软欧包）

作者： 蜂巢烘焙

关于这款面包的菜谱我一直想写，但是犹豫了很久，因为这个是之前我线下课在老师那边学的课程内容之一，毕竟这是老师辛苦的结晶，所以一直纠结。 这款也是我少有的比较喜欢的一款软欧包，虽然相对制作成本比较高，但是相对其他软欧这款比较健康些，口味也比较独特的一种。有淡淡的咸奶酪香气，加上墨鱼汁特有的海洋的味道，表面又点缀些海苔碎，独一无二的味道，初次尝试的定会颠覆你的味蕾。今天小盆友们说又想吃我做过的“黑黑的”面包，索性今天做的时候把过程大体记录了下来，好配方值得大家分享。。 科普下墨鱼汁的好处：（摘录自百度） 墨鱼汁富含有铝、钙、镉、钴、铜、铁、锗、钾、锂、镁、锰、钠、锶、钡、锌等21种微量元素。墨鱼汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用。墨鱼汁含有抗癌物质，日益受到公众的关注。墨鱼汁经加工后，是一种贵重药材，具有很好的止血功能。其蛋白质含量更是牛奶的3倍！中医文献早有记载，乌贼墨汁可收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮。在临床上，乌贼墨汁主要制为止血剂，治疗出血性疾病，例如：功能性子宫出血、胃出血等。以营养学来看，这是因为乌贼汁富含黏多糖，是构成人体骨骼、血管、皮肤等重要成分，也具有缓和更年期妇女停经症状，并达到抗衰老的效果

用料

• 日清百合花法式面包粉 500克
• 新鲜酵母 12.5克
• 糖 25克
• 盐 8克
• 鸡蛋 125克
• 水 200克
• 墨鱼汁 25克
• 黄油 100克
• 法国老面 125克
• 高熔点奶酪 250克左右（看喜好添加多与少）
• 海苔碎 少量点缀表面
• 马苏里拉芝士碎 适量
• 香肠 适量
• 蛋黄酱或者沙拉酱 适量
• 下面是法国老面制作材料：
• 百合花法式面包粉 100克
• 盐 2克
• 新鲜酵母 2克
• 水 64克

墨鱼汁奶酪+墨鱼汁香肠（软欧包）的做法步骤

步骤 1

首先需要提前一天制作好法国老面。仅需要把老面的所有材料混合均匀，揉成团即可。发酵箱28度发酵3小时。然后放入5摄氏度冰箱冷藏发酵一晚即可（大约12-18小时都行），发酵成功的老面，撕开之后里面有丰富的网状。

步骤 2

除黄油以外的材料放入打面机。低速混合成团，然后高速打出6-7成筋度

步骤 3

加入室温软化的黄油。低速混合，然后高速打出薄膜

步骤 4

把面团从打面缸取出，整理成表面光滑。测下面温。控制面温24-26度最佳

步骤 5

放入发酵盒，放入发酵箱，28摄氏度。80%湿度。第一次发酵30分钟。

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步骤 6

步骤 6

分割面团。每个面团75-80克。松弛15分钟（28度，80%湿度环境中）

步骤 7

取一个面团。手掌拍扁，放上10克高熔点奶酪。然后包起来

步骤 8

然后再放入10克奶酪，再包起来。这样分两次，分两层包入奶酪的目的是烤好吃的时候咬一口，两层都有奶酪。口感层次更丰富。收成圆形。放入烤盘。放入发酵箱。38摄氏度，80%湿度，发酵40分钟

步骤 9

发酵好的面团在入炉前，表面刷薄薄一层蛋液，用剪刀剪十字形状，隐约可以看到里面奶酪就成。哈哈

步骤 10

再在表面撒上多多的马苏里拉芝士，这就是墨鱼汁奶酪的

步骤 11

或者喜欢吃香肠的，相同重量的面团拍扁，三折呈橄榄型，放入一个香肠，裹起来。收口朝下。进行二次发酵。二发温度还是38%摄氏度，80%湿度

步骤 12

二发40分钟之后，表面刷蛋液，然后用剪刀剪出花型。形状如右图

步骤 13

同样表面撒多多的马苏里拉芝士碎。喜欢更多料更丰富口感的可以表面再挤一些蛋黄酱或者沙拉酱

步骤 14

放入烤箱，我是用的风炉。170度。13-15分钟 平炉烤箱温度大约190度，13分钟左右

步骤 15

出炉后表面可以撒一些海苔碎点缀。好看又更好吃。口感层次丰富

步骤 16

稍微摆拍下。。拍个美图

步骤 17

近距离

步骤 18

还没等拍好照片小盆友就迫不及待的要撕开吃了。哈哈

步骤 19

双层奶酪。多重享受。嘿嘿

步骤 20

关于墨鱼汁，我用的是欧萨墨鱼汁，这个某宝上有的。搜关键词就有啦。这个除了做面包，也可以做墨鱼汁意面，海鲜拌饭等等。高熔点奶酪我买的是安佳的2kg的自己回来切丁，实惠些。或者你也可以直接买切好的成品貌似是宝宏牌，只要是高熔点的就OK。马苏里拉芝士随意都行。

菜谱创建时间：2019-02-11 15:48:57