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连州腊肠

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作者: 吃吃喝喝bb

用料

连州腊肠的做法步骤

步骤 1

)购买新鲜的大块前腿肉,保持大块状,不要弄脏,不用清洗,去皮后切成条状,然后切成小片。肥肉和瘦肉分开切。 2)按一斤肉3钱盐、2.5钱白糖(可根据个人口味适当减盐或加点糖),3钱高度白酒的比例,粒状的胡椒自行压碎(乡下使用秤砣压的),或用果汁机打碎。以上配料把肥肉放多点白糖、酒腌;瘦肉放多点盐、胡椒、酒腌制;数小时或隔夜后肥肉和瘦肉混在一起。 3)粉肠清洗,反过来清洗后再反到正常位置。 4)用塑料瓶做成漏斗状,将粉肠套在瓶盖位置,用筷子夹肉灌进粉肠内,慢慢压进去。这里可以先吹口气进去,肉会比较顺。 5)灌满后(不要太涨)用绳子分段绑,每段约30~40cm,中间再用挂绳绑住,方便晾晒。 6)绑好后挂起来,用牙签在肠衣周围戳洞放气,以便肠衣收缩。不放气腊肠干后肠衣后肉脱格,腊肠会松散。 7)在风口处晾晒,可以适当晒太阳。冬至后晴冷干燥天气制作的腊肠风味最好。

步骤 2

腌肉

步骤 3

晒肉

步骤 4

完成

菜谱创建时间:2019-02-11 14:52:08
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