鱼宰杀好去头，沿着脊椎骨把鱼肉片下。
两片鱼肉去鱼腹。沿着鱼腹刺下面下刀。
鱼肉片蝴蝶片，斜着下刀第一刀切到鱼皮，不断开。第二道断开鱼皮。
打开是这样的大片鱼肉。
鱼骨，鱼腹切块和鱼肉分别清洗控干备用。
酸菜换水两次浸泡，清洗，切宽条。葱姜蒜切好备用。
想要菜好吃，调料必须到位。
热油大火煸炒酸菜三分钟，然后下入鱼骨，加水漫过。
开锅下入金针菇，中火煮五分钟，然后加入各种调料，尝味。
把酸菜和鱼骨捞出来放盘里备用。锅里的汤一会煮鱼片用。
鱼片控水后加鸡精，盐，料酒，淀粉伴均，用手抖开下入汤里，不要翻动，等开锅在翻动鱼片，开锅一分钟出锅倒在酸菜上。
辣椒，麻椒，用水洗净。干净的锅内倒入二两植物油烧热后加入麻椒辣椒煸炸一下。鱼肉上来点葱花。
把炸好的辣椒和麻椒倒在鱼肉上就好了。
汤里除了金针菇还可以加入宽粉皮，或是鲜青笋条更丰富口味和口感。 酸菜选择很重要。酸菜咸需要切好浸泡下。切鱼时用手拿毛巾按住鱼，以防打滑切手。 最后说一下，酸菜其实比鱼好吃😄