提前准备所有食材,红枣和桂圆去核留肉;
南瓜与胡萝卜分别洗净去皮,南瓜切大块,胡萝卜切片;
将南瓜放入蒸锅蒸熟,约35分钟直到筷子可轻松插入即可;
将蒸熟的南瓜放入玻璃搅拌杯,碗内蒸南瓜时出的水一并放入杯中搅拌;
将KAH359玻璃搅拌杯安装到厨师机上,速度5将南瓜搅打成南瓜泥;
打好的南瓜泥倒出在碗中备用,清洗玻璃搅拌杯;
玻璃搅拌杯中放入切好片的胡萝卜,加入约40ml水(分量外,水量越少越好);
速度6将其搅打成胡萝卜汁;
打好的胡萝卜汁会有细小的果茸;
用滤网或纱布将果茸过滤一下,留汁备用;
将准备好的胡萝卜汁和南瓜泥分别盖保鲜膜防止氧化;
将鱼型模具用猪油(分量外)均匀涂抹一层防粘,鱼眼睛部位放上两粒黑豆,将糯米粉、澄粉、粘米粉混合过筛,与猪油一起放入搅拌桶,将椰浆、水、细砂糖放入奶锅中加热煮开后趁热冲入粉类混合物;
厨师机安装K字桨,速度min-1低速混合粉类;
用速度5继续搅拌直到粉类与液体完全混合;
搅拌好的年糕应看不到干粉,质地细腻,趁热装入裱花袋备用;
用20g拌好的白色面糊+15g胡萝卜汁+20g糯米粉混合成红色面粉浆,由于胡萝卜汁稀释后显色淡,可以酌情加适量红色色素调色,红色面糊也装入另一个裱花袋;
将红色面糊裱入鱼模中;
鱼头、鱼鳍、鱼背都可以按喜好适量裱一些;
然后裱入白色面糊,随即铺入一层豆沙、桂圆、核桃等果干;
再裱一层白色面糊,用刮面刀将表面刮平;
连模上锅蒸50-60分钟,放凉脱模即可切片食用;
南瓜面糊用同样方法制作成金色金鱼,若不显可适当加可食用黄色色素,两条一起寓意成双成对哦,祝大家年年有鱼(余);
做好的年糕用保鲜膜密封保存即可;
吃前可回蒸7-8分钟切片食用,看得到的满满夹馅儿。
1. 果干可根据各自的喜好更替成自己喜欢的料; 2. 由于果干的量可根据喜好增减,白色年糕面糊会有适量富余,也可以不加果干,全部用年糕面糊制作年糕鱼。