除了杏仁以外的所有材料混合，放到不沾锅里煮至沸腾后转中火继续加热；（如果是普通奶锅，颜色变深后一定要用刮刀不断的去翻拌糖浆，以免糊底。）
随着温度的不断上升，你会发现糖浆的颜色越来越深，状态越来越浓稠（这是135度时的状态）。
糖浆熬到160度时就可关火了，这时候的糖浆颜色更深。关小火马上倒入杏仁，搅拌一下关火
再倒入烤盘趁热整形。 （这个时候会发现糖有点出油，没关系的，因为方子的含油量比较高，但是这个对成品没影响，不建议再去减淡奶油和黄油，会影响口感）
手感接近烫手时开始切糖，切成5cm长，0.5cm厚。等到凉下来再切会切成碎片的。 如动作慢可切成大条状的糖放入烤箱中100度保温，拿一条切一条。 切块后的太妃糖完全凉透后密封保存。