先给鸡爪剪指甲，切小块。锅里放水，放花椒，八角，香叶（没有了就没放），生姜。水开后放入鸡爪，再放入料酒。
煮10-15分钟软烂即可捞起，再过凉水。
锅里放油，花椒、小米辣炒香（这里大家可以根据喜好放其他佐料（比如大蒜）我不吃闻不了所以没有放。
炒香加入酱油淋到鸡爪上，再给糖、醋，辣椒油，泡椒水和泡椒，不停搅拌。调料可以淹没鸡爪。
我没有给太多泡椒水，腌制一下搅拌一下，三个来回就可以吃了。更加入味可保鲜膜封起来冷藏一晚隔天吃味道更好。总之第一次尝试自己做的还是很成功的。