千层饼

作者： 小夏美善品厨房

好吃劲道的千层饼。做法超级简单。 也可以晚上揉面放冰箱冷藏，早上拿出来做，省时又方便。

用料

• 面粉 250克
• 油 5克
• 盐 少许一点
• 水 170克
• 干粉 一小碗

千层饼的做法步骤

步骤 1

主锅放入油我+水+盐，设5分钟/70度/速度我1 加热

步骤 2

锅内温度达到70度后，加入面粉，先30秒速度3混合，再2分钟揉面程序。（揉面时拿掉量杯盖）

步骤 3

因为是热水揉面，所以面团有点软和粘，可以用卸刀头方式取出面团。

步骤 4

将面团按视频方式揉圆，揉光滑。

步骤 5

面团平均分为4个，每个大概100克左右。

步骤 6

小剂子整圆后手掌压扁备用。

步骤 7

取一个小剂子压扁擀成直径差不多20厘米的圆饼状。

步骤 8

擀好后，先刷层油，再撒盐、黑胡椒粉

步骤 9

撒好黑胡椒粉后再撒层薄薄的干粉，这主要是为了饼出层次。（喜欢葱的也可以一起放些葱花提香）

步骤 10

干粉撒好后，用刮刀板或者锋利的刀切一个缺口，如视频中一样，然后沿着边一点点卷起来。

步骤 11

全部卷好后，将边边捏合起来，防止漏油酥。

步骤 12

边边捏合后，会像个圆锥体样，将大头部分朝下，尖头朝上摆放后压扁。

步骤 13

再次将面团擀开，可以将四个面剂子都做完再煎。

步骤 14

小红锅高温先预热（不用放油），锅热后放入面饼胚，表面刷少许油。

步骤 15

待饼表面鼓胀起来后翻面。

步骤 16

翻面后，再刷少许油。（全程高温，不要离开哦😊）

步骤 17

饼会再次鼓胀起来，如图中样子，说明饼已经熟了可以出锅。 （喜欢焦香的，可以再翻面烘烤几秒钟后，快速出锅，不然容易糊锅和饼发硬。）

步骤 18

重复上面的操作，将四个饼都煎好。 全部煎好后，建议放进有盖子的盘里保温和防止发硬

步骤 19

切块装盘，因为是热水揉面，所以此饼吃口是又软又有一定的韧性，我非常喜欢的一款。

千层饼的小贴士

如果早上吃，可以晚上揉面放冰箱冷藏，第二天一早拿出来做，省时又方便。

菜谱创建时间：2019-02-10 14:50:24