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自制豆腐脑(豆浆机版)

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作者: 芳芳funny

用料

自制豆腐脑(豆浆机版)的做法步骤

步骤 1

黄豆150克提前泡一夜,洗净,滤水放入豆浆机或破壁机,加入清水至最大刻度(1000~1300ml,我家的破壁机最大刻度线是1000ml)。

步骤 2

使用豆浆机或破壁机的果汁功能(不加热),打3~4遍,这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。

步骤 3

打磨以后用比较细的纱布过滤豆渣,快滤完的时候加入300ml清水冲洗豆渣,继续过滤,最后再用手挤挤,尽量把豆渣挤干。计算一下过滤后的豆浆大约有多少毫升,将滤出来的豆浆用量杯量好,大约是1100ml左右,再加入200ml清水,保证上锅煮的总体积是1300ml。这时候滤出来是生的豆浆哈,还需上炉子煮。

步骤 4

用中火煮豆浆,尽量别用电磁炉,容易糊锅。推荐用砂锅、铁锅,不粘锅。我用的不锈钢汤锅。豆浆煮的过程中有很多泡沫,可以边煮边搅拌,有泡沫的撇去泡沫。煮沸后立即将火调小,避免溢锅,继续煮6~7分钟。

步骤 5

豆浆煮好后,关火,等一分钟。这段时间,正好准备内酯。把一包3克的内酯,用30ml凉开水化开,倒入电饭煲内胆中。内酯和豆浆的配比是,平均400ml豆浆,使用1克内酯。我这次做的豆浆1300ml,煮的过程中蒸发消耗估计有100ml,配1包3克的内酯正好。

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步骤 6
步骤 6

煮好后关火放了一分钟左右的豆浆,表层会有一层油豆皮,用筷子挑出来。剩下的豆浆冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。然后盖上盖子,开启电饭煲的保温功能,静置20分钟,凝固成型。

步骤 7

成型照

步骤 8

等待成型的过程中调汁。准备姜末、小葱末、香菜末、5~6片木耳用开水泡发洗净后切丝。冷锅放少量油,加热后放入姜末炒香,放入木耳丝继续炒,然后加入适量清水,再加入少量生抽、耗油、虾皮,煮开。煮开后调入适量水淀粉。煮的过程中,将一个鸡蛋打散,用平底锅,放入少量油,煎至两面金黄,然后将煎鸡蛋切成丝备用。煮开的调味汁中放入鸡蛋丝,榨菜末,滴入香油,关火。

步骤 9

豆腐脑凝固成型,乘入小碗,淋上汤汁,撒上小葱末、香菜末,开吃😄

自制豆腐脑(豆浆机版)的小贴士

1. 做豆腐脑比例最重要,做豆腐脑的豆浆要比喝的豆浆浓度高很多,所以千万注意不能按照平时做喝的豆浆比例来制作,比例不对凝固出来的是蛋花状。 2. 内酯是葡萄糖酸做的,安全性高,但内酯使用过量了会有酸味。

菜谱创建时间:2019-02-10 10:43:47
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