美善品墨鱼丸

作者： weiss_aya

美善品做丸子不要太方便啊

用料

• 冷冻墨鱼片 300克
• 蛋清 1个
• 料酒 15克
• 水 30克
• 淀粉 10克
• 葱姜 适量
• 盐、白胡椒粉 适量

美善品墨鱼丸的做法步骤

步骤 1

葱姜切碎(丝), 加30克水，10秒速度10打成葱姜水，留锅内备用。备注：视打碎程度可重复几次。葱白较好(这次清食材用了做菜剩余的葱花)。喜欢葱姜味淡些的可以用葱姜丝泡水得到葱姜水。

步骤 2

墨鱼解冻、清洗、切块。

步骤 3

主锅加鱼块，20秒速度10。(还有明显葱色，不过不用担心，后面再经几步打着打着就碎到看不出了。）

步骤 4

刮下锅壁，20秒速度6。(葱色不明显了，鱼泥也细腻很多了。）

步骤 5

加入剩余所有材料，10秒速度6，尝味补调料，再加10秒速度6。

步骤 6

12秒反转速度4，上劲，2次。( 至可看到气孔，刮起感觉能成型为准。）

步骤 7

煮水做丸子或者鱼泥冷冻备用。

美善品墨鱼丸的小贴士

个人用此方子也做过牛肉丸、猪肉丸、虾丸。不同材料吃水性略有区别，可以视情况略增减，总之打成步骤5的状态、挑一点摸摸足够细腻又有黏性就可以。喜欢有点颗粒感也可以留一小部分材料，加入打成的泥里再略打。冷冻保存的话，比起做成丸子再冻，个人更喜欢直接把泥装盒冷冻，以后需要的时候再现做丸子即可。按这个方子做的成品非常细腻，有云朵般的口感，习惯有嚼劲的可以少打一些。

菜谱创建时间：2019-02-10 03:42:15