【原创】完美蛋黄酥攻略，看这一篇就够了！

作者： 社恐小聋瞎

过年了想做一点点心送给亲朋好友，点心点心，点点心意嘛！看了很多方子，最后还是根据自己的情况来调整，这个配方每个成品蛋黄酥大概73克到80克，正好可以装进去圆顶蛋黄酥的包装盒！方子是16个蛋黄酥的量！ 顺便说一句，做中式点心的时候听延禧攻略的片尾曲《雪落下的声音》真的特别应景！！哈哈哈哈~ 我这的菜谱都很详细，特别适合新手上路哦！

用料

• 😍水油皮面团
• 中筋面粉 180克
• 猪油 65克
• 糖 20克（喜甜可增加5克）
• 温水 75克
• 😍油酥面团
• 低筋面粉 140克
• 猪油 70克
• 😍馅料
• 鸭蛋黄 16个
• 红豆沙 约400克
• 😍辅料
• 蛋黄液 两个蛋黄
• 黑芝麻 少量点缀用

【原创】完美蛋黄酥攻略，看这一篇就够了！的做法步骤

步骤 1

水油皮面团的材料加入厨师机，一档五分钟混合成团，三档十分钟搅打出筋膜达到扩展状态，不需要做面包那么好的手套膜，但是对于新手来说，筋度越好后面做起来就越顺利！手揉当然也可以，看面团状态哦~

步骤 2

水油皮做好了以后成团盖上保鲜膜，不放心可以像我一样再盖一层拧干的湿毛巾，松弛30分钟！松弛以后的面团也会更容易出膜！

步骤 3

接下来油酥面团混合成型，尽量刮刀搅拌，避免过度手揉，和水油皮面团一样盖保鲜膜湿布松弛，松弛时间和水油皮一直就可以，不必要非得30分钟

步骤 4

这个空挡开始处理鸭蛋黄，我用的真空包装的，鸭蛋黄铺油纸，表面喷洒高度白酒去腥，入烤箱180度烤5分钟左右，鸭蛋黄不要流油，取出冷却备用

步骤 5

接下来制作馅料团，我用的成品豆沙馅，图中有两种，一种是油性豆沙，一种是水洗豆沙，油性豆沙比较硬，包起来不粘手，水洗豆沙清淡，但是有一丁点粘手，豆沙我都买的低糖的！蛋黄和豆沙加起来40克左右大小正好！

展开全部

步骤 6

步骤 6

包馅成团待用

步骤 7

水洗豆沙和油性豆沙区别很明显

步骤 8

接下来处理面团，水油皮和油酥分别等分成16份，用不到的面团一定记得盖好保鲜膜，不然很容易干皮

步骤 9

包酥 取一份水油皮用手压扁包入一份油酥球，手的温度可以让水油皮面团一样柔软一些，方便包油酥

步骤 10

用虎口位置往上推水油皮，渐渐的成团收口

步骤 11

收口处捏紧，一定不要破酥

步骤 12

包好的油酥面团收口向下静置15分钟，一定要盖好保鲜膜！

步骤 13

擀酥 取一份油酥面团擀成鸭舌状，擀酥不要来回擀，很容易破酥，均匀用力一次性从下往上擀成功，不用太长，用力要均匀！

步骤 14

卷起来，剩下的15个面团也如此，最好按顺序来，先做好的面团先擀酥成卷，做好后盖保鲜膜再松弛15分钟

步骤 15

松弛过后取一个卷收口向下再次擀开成鸭舌状，擀酥不要来回擀，很容易破酥，均匀用力一次性从下往上擀成功，不用太长，用力要均匀

步骤 16

卷起来，后面的15个也一样，放的时候收口一侧向下

步骤 17

二次擀酥以后盖好保鲜膜再次松弛10分钟

步骤 18

取一个卷，收口向上中间压一下

步骤 19

两头收进来形成一个类似圆形的面团

步骤 20

按压成面皮，可以用擀面杖擀，也可以用手心压扁，大小要能够包进去豆沙蛋黄馅，如果水油皮筋度不够这一步就容易破酥

步骤 21

包馅

步骤 22

还是虎口用力将面皮渐渐的推上来包严豆沙馅，一定要包紧！

步骤 23

包好以后放在垫了油纸的烤盘上，刷蛋黄液，土鸡蛋的蛋黄刷出来好看哟

步骤 24

为保证效果，建议蛋黄液刷两遍，刷第一遍干了以后再刷第二遍，刷完以后均匀撒上黑芝麻点缀

步骤 25

预热烤箱175度

步骤 26

烤箱上下火中层175度烤半小时，这只是个参考时间，自家烤箱脾气啥样自己最清楚

步骤 27

出炉咯！上色完美！

步骤 28

酥的掉渣渣而且层次明显！

步骤 29

自己做的最好吃

步骤 30

跟鲜花饼一起做成礼盒送亲朋好友了

【原创】完美蛋黄酥攻略，看这一篇就够了！的小贴士

做的时候时刻要记得盖保鲜膜以防干皮哦~

菜谱创建时间：2019-02-09 22:05:51