卤猪脚（无油无盐无味精鸡精）

作者： 谷畦

平凡的家常菜要做出大厨范是需要注意细节的😂 众多挑剔的朋友都爱，而且方法同样适用于鸡爪鸭爪等类的卤味😋只是时间别跟猪脚一样长。毕竟老猪皮糙肉厚的，不怕火炼😄😄 再重复一遍:配方认真看，个人喜好不同只能说适合大众口味。不尊重作者辛苦劳动成果动不动矫情伸手就要的，自动绕路。不细心不注重细节找方子麻烦和喜欢低分的也请绕路。 我一三十多岁优雅妇女😇不是妇女，是美女😃线下资深专业烘焙讲师，向来事事喜欢做到完美，要免费分享菜谱就不藏私。就会把最好的分享给你们。 来下厨房时间不久，2019希望有更多的空余时间和你们分享烘焙和各样的美食，希望你们也多多喜欢我👏🙆

用料

• 猪前肘 1只
• 冰糖 15克
• 料酒 两瓶盖
• 生抽 35克
• 老抽 1克
• 水 500克
• 香叶3片，八角2颗，蒜头三瓣，姜两片，蒜苗头一根
• 盐（洗猪脚用） 适量

卤猪脚（无油无盐无味精鸡精）的做法步骤

步骤 1

猪脚切小块用盐搓洗后，冷水汆烫至无血水

步骤 2

捞出洗净泡冰水（这天气都是冰水😂）

步骤 3

锅里放入冰糖，小火熬制焦糖色（耐心，细心一起用上）因为这个是上色的第一关键步骤

步骤 4

一到焦糖色，以迅雷不及掩耳之势的速度倒入沥干水分的猪脚，开大🔥翻炒，让每块猪脚裹上糖衣

步骤 5

加入配料翻炒至香气飘出来

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步骤 6

步骤 6

沿锅淋入料酒翻炒一下，加入老抽生抽一起翻炒

步骤 7

加入配方中的水

步骤 8

大火烧开，捞出浮沫（鲜美的关键点） 禁止偷懒👿

步骤 9

之后转小火慢炖一个小时左右 看你们家的火力，时间自己控制，以筷子可以轻易穿过为准 你要吃那很Q口感的，自己控制下时间

步骤 10

大火收汁是这个金黄色泽的关键点。 大火大火🔥🔥收汁 配饭就稍留点汁拌饭也是贼美味滴😋

步骤 11

用点红椒香菜摆一下，不修图都可以做到亮晶晶👯

步骤 12

喜欢辣椒的，炒香料时加入适量干辣椒

步骤 13

喜欢添加土豆萝卜等配菜，准备大火收汁前十分钟左右下锅一起炖熟

步骤 14

简单菜做出高大上的范

卤猪脚（无油无盐无味精鸡精）的小贴士

都讲的賊详细了，还不懂，就多磨炼下手艺😉总之，带着爱心做出来的饭都好吃🤗

菜谱创建时间：2019-02-09 21:27:10